Alle pendici di Città della Pieve curiamo più di 300 alberi di ulivo. Le nostre principali cultivar sono leccino, frantoio e correggiolo.



L'olio che produciamo è ricco di polifenoli, ed è grazie a questi antiossidanti naturali che l'olio ha un sapore amaro. 

La molitura avviene a poche ore dalla raccolta delle olive. Durante l'estrazione dell'olio prestiamo molta attenzione affinché venga subito messo in contenitori di acciaio (evitiamo assolutamente il contatto con la plastica). Successivamente l'olio viene travasato in fusti che ne mantengono integre le sostanze ed il sapore nel tempo.